有点常识的人都知道，变绿或者已经发芽的土豆是有毒的，不能吃。但还是有部分人，觉得把整个土豆扔了怪可惜的，就把发芽部分切掉了，继续吃。但这是不行的，就算把发芽部分切掉，毒素还是在土豆里面，中毒的风险还是很高的。

变绿发芽的土豆有毒

龙葵素是一种会麻痹动物运动、呼吸系统及中枢神经系统的毒素，多存在于土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中。正常的土豆外皮也会存在一点龙葵素，不过含量极低，平时我们都是把土豆削皮吃的，所以不会有什么影响。

但是如果土豆发芽或者变绿后，龙葵素明显增加，一旦含量超过20毫克每100克时，吃下后就可能引起发热、抽搐中毒。而且土豆里的毒素龙葵素是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都不能破坏它。

除了发绿发芽的土豆，这几种也不能吃

外皮上有斑点的土豆，可能保存不当，已经发霉了；闻起来有酒味的土豆，已经坏了；有苦味，吃到嘴里发麻的土豆，统统丢掉。

你知道吗，土豆也能被翻新

一些黑心商家在翻新土豆的时候，会把土豆浸泡在焦亚硫酸钠溶液里，人长期摄入这种物质可能致癌。它的残留物二氧化硫，会吸附在人体呼吸道黏膜上，生成亚硫酸、硫酸等腐蚀性物质，这将会引发各种疾病。

怎样辨别翻新土豆？

1、土豆看起来新，但是土豆上的孔却比较深；

2、水分少，掐起来硬邦邦的，感觉不到弹性；

3、新土豆皮很薄，搓搓皮就掉了，翻新土豆皮厚斑点多，皮很难搓掉。

买土豆最好吃多少买多少，如果需要保留几个月甚至更长时间的，可以把表面干燥的土豆装到密封保鲜袋里，放到冰箱的冷藏室保存。