猪肉怎么挑选

1、看摊位

注意看卖猪肉的摊位是否干净，如果你看到摊位上面脏乱无比，那这猪肉的卫生条件也不会好吧，这种地方的猪肉不要选择，而且由于不卫生很可能有大量细菌。另外，如果有可能的话，看摊位各类营业证件。看这个摊档是否有营业执照，卫生许可证以及猪肉定点屠宰和具有检疫证明等。如果摊位里有出示这些证件，这样的摊位比较安全。

2、看猪皮

健康猪的肉表皮无任何斑痕，基本上是光滑的猪皮，但若是病死猪肉的话，那么表皮上常有紫色出血斑点，这种就不要购买了。

3、看颜色

猪肉整体颜色正常，红白肉错落有致的，这种猪肉的质量不错，如果看到猪肉有暗红色弥漫，或是有红色或黄色隆起疹块，这种不要购买。而且，健康并且新鲜的猪肉，光泽比较鲜艳，流出的液体较少，脂肪部分应该是白色或者乳白色，且质地比较坚硬。

4、闻气味

新鲜猪肉有鲜猪肉正常的气味，即一股油腥味。但是，那些变质的坏猪肉，出现一股股难闻的腐臭味，有时候散发一种酸臭味道，大家一定要注意辨别。

5、摸触感

健康新鲜的猪肉应质地紧密，且弹性好。所以，你可以用手指按压一下，好猪肉你按压的凹陷后会马上复原。而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。如果是变质猪肉，由于自身被分解严重，不会恢复。

6、看标志

买猪肉时记得认准猪肉身上的国家质量标志，看猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，如果没有的话，不要购买，来历不明的猪肉绝对不要吃。

怎么识别灌水猪肉

肉里面含有油脂并且是可以燃烧的，如果含水了不可以。所以，可以这样识别灌水猪肉：

把卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面，等纸张全部浸透后取下，然后点上火。如果那张纸烧尽，证明猪肉没有灌水；如果烧不干净，燃烧时还发出“啪啪”声，就证明灌水了。

怎么识别死猪肉

死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。

再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。