如何处理普洱茶的“烟味”?
2021-11-15
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烟味的产生有多方面的因素,有工艺方面,也有人为的贮存方面。烟味的相关物质很多,最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚。
产茶季节本身的原因:烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。夏季连续几个月的下雨,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此,雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以说,自然的雨水是烟味的主要来源。
加工制程中的原因:云南的好多产茶区,经济落后,加工条件有限,在炒茶时候烟气往锅里灌,也会造成有烟味。茶比较容易吸收异味,特别是在雨季天,烟气较重。
随着陈放的时间越来越久,烟味也会随之退去。到了一定时间,茶叶的烟味退却以后,茶会更加好喝。但是,也有老茶友会说,带有烟熏味的茶可以综合新制生茶中的部分寒气。
单从品饮感受而言,烟味的存在因人而异,有些茶友对于烟味并不排斥,甚至还会觉得是某种标志;对于介意烟味的茶友,可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水,可以适当驱散部分烟味。
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