南瓜炒牛肉的做法

花姐有个盆友小A，不爱吃糯糯的东西，什么炖到软烂的芋头、红薯、南瓜，统统入不了她的法眼。

就家常菜来说，炒南瓜和炖南瓜明明用的是同一种材料，炖的吃不了几口，炒的清脆，小A可就要“大开杀戒”了。

▲ 做了好吃的葱香芋艿，有时被我自己独自“包圆”~

问过她：难道你觉得炖南瓜不招人喜欢？

小A说：清炒嚼得干净利落，多爽！

花姐试了试，把南瓜炒的像土豆丝一样清脆——比土豆丝还多了一份特有的甜味！

不知道你们试过没呢？从前南瓜牛肉一锅炖，今天一同清炒了去~

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RECIPE

南瓜丝炒牛肉

材料

青皮南瓜 1个 / 牛里脊 200g

大蒜 2瓣 / 淀粉 适量

调料

生抽 / 白砂糖 /盐

▼ 1. 南瓜处理：花姐买了绿皮南瓜，对于黄皮南瓜果肉相对紧实，同时因为用于炒菜，在挑选南瓜时，尽量选择嫩一些的。

去皮切丝，清水加1小勺盐，放入南瓜丝浸泡10分钟，去除淀粉。（和土豆丝同理，为了让它更脆。）

▼ 2. 牛肉处理：牛里脊去除表面筋膜，同样切丝，1瓷勺生抽、半瓷勺白糖，少许清水，用手抓匀。

静置20分钟后，加入适量淀粉和食用油，抓匀。

▼ 3. 牛肉滑油：锅内倒油，油锅三四成还未冒白烟之前，放入牛肉丝滑10秒左右，变色捞出备用。

▼ 4. 入锅翻炒：锅内留少许油，爆香蒜末，加入牛肉翻炒。

加入南瓜丝，快炒。

翻炒至南瓜丝断生，出锅前加少许盐调味（不需太多，牛肉已经腌制过）。

» 这是一道快手菜，南瓜入锅后炒一两分钟左右就足够了，要的是南瓜丝有清脆甘甜的口感，炒过头南瓜丝就会变的比较面了。

▼ 5. 装盘：盛出装盘，最后可撒少许葱花点缀。

▼ 6. 享用：南瓜的自然甘甜，和肉类搭配有着提鲜的效果。南瓜脆，牛肉嫩，真是鲜美生动啊！