准备材料：

1.江米（糯米）；

2.酒曲（酒药，在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到，一包一包的，有粉状和块状的两种，据说以苏州等地出产的品质较好。包装上有标使用比例的，不过一般来说应当比标定的用量再大些，做出的酒效果才好。不过妈妈也说了，不能用太多，这样做出的酒会不够甜。）

3.用到的工具：蒸屉和屉布（纱布），装米的容器（要求绝对不能沾到油，并有盖子）；

操作步骤：

1.把米在自来水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗干净了。然后把米放入干净无油的盆中，加入没过米面约3CM的凉水，盖上盖子放置一宿时间（至少12小时），使米粒吸饱水。

2.泡好的米再用清水冲洗2次。

3.蒸锅下层装入足够的水，取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅上，把泡好的米捞出来平铺在布上，盖上盖子，保证密封严实，不要有多余水蒸气溢出，开大火蒸20分钟，断生即可。这样蒸出来的米七八成是熟的，不能蒸太熟烂。

4.把蒸好的米取出，投入干净的凉水盆中，在自来水龙头下冲洗，同时用手把米饭中成块状的部分捏散。只须冲洗一次即可将米沥干，要让米饭保持微温状态。

5.准备酒药（若是块状的，要事先碾碎。可将酒药块放入保鲜袋中，平放在砧板上，然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块，再碾碎。建议使用比例为：每1000克生江米用20克酒药粉。）

6.冲净沥干水，并仍有微温的江米，放入带盖的容器中，把酒药撒入，用手充分抓拌均匀。全部拌好后，用手掌将米饭压紧，抚平，中间再挖个直径3-4CM的深窝（也可直达盆底）。（这一步做好后，也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉。）

7.把装米的容器盖上盖子，用毛毯或薄被子包裹起来。放在温暖的地方发酵（不能直接放在暖气上）。杭州这两天的气温在20-27度左右，30小时左右就好了，打开盖子，能闻到酒香，中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的（补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时）当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。

8.这时还不能马上吃哦。倒一碗纯净水或凉开水，没过米面2-3厘米，继续包裹起来，再捂一天左右，就可以吃了。

保存：醪糟做好后的头三四天里，米中自然合成的糖分浓度最高，酒精浓度最低，是最好吃的时候。因为米酒的发酵一直都在持续的，所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，控制发酵的速度。