1看粒型

一般情况下，粳米粒型均一、大小相近的米品质较好，品种纯度较高;籼米细小、细长的较好，粒型粗长的较差。

2看透明度

的透明度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，透明度也越高，品质较好。一般情况下，早籼米的透明度最差，腹白及心白均较多，晚籼米和粳米的透明度好些，糯米全部都是乳白色的，不透明。

3看新鲜度

新鲜的大米色泽鲜艳，油分含量高，玻璃质透明好;而陈米的色泽灰暗，无光泽，看上去干巴巴的感觉，失去了大米原有的气味。

4看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒因内外水分不均发生收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹就说明是爆腰米。

5看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外要注意的是，米粒中含有“死青”(青颜色的大米，市面很少见)粒较多米的质量也较差。

6闻新陈

当年产的新米都有一股清香味，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有陈谷或发霉的气味说明是陈米。由于散装米的厂家、生产日期和产地都不明，不建议购买。