最全的烹饪小技巧大全

蔬菜类：1【茄子】

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

2【藕丝或藕片】

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3【青菜】

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

4【甜椒】

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

5【豆芽】

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6【炒鸡蛋】

方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

【煎鸡蛋】

方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

【煮鸡蛋】

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

7【豆腐】

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

8【花生米】

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

9【凉拌菜】

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

10【土豆】

加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。