三鲜菜谱做法大全

三鲜，指有三种以上新鲜食材做的菜品，营养均衡，口感丰富，更受顾客欢迎。今天就给大家 推 荐几种三鲜菜品。

1.三鲜浇汁 日 本 豆腐

食材：日 本 豆腐4袋、虾仁100克、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋1个、红椒1个、水淀粉2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、细香葱2根、植物油适量、高汤小半碗。做法：1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段。2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花。3、取出 日 本 豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味。4、日 本 豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色。5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用。6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿。7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒。8、炒至虾仁变色后加适量盐调味。9、加入小半碗高汤，小焖片刻

10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

2.烧烩三鲜

食材：水发海参3个、水发鱿鱼1块、鹌鹑蛋10个、鸡蛋2个、姜1块、葱1段

做法：

1、鸡蛋摊饼切块备用。2、海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝。3、锅里放油，炒香葱段姜丝。4、放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。5、放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀。6、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟。7、大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可。

3.三鲜蒸排骨

食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。3、冬笋冬菇切片，火腿条。4、盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。5、上锅蒸30分钟。6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。7、浇在排骨上即可。

4.地三鲜（少油版）

食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉。

做法：

1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片。2、锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下。3、再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用。4、先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上。5、锅中放入适量的油，下入茄子块去煎。6、当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。7、再倒入适量的酱油， 焖煮一下。8、八成熟时下入青椒块。9、再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁。10、盛入盘中， 表面撒些小葱。

5.三鲜水晶包

食材：韭菜200、鸡蛋2个、猪肉末100g、水晶皮6张、胡萝卜50g、虾仁 100g、鸡粉、五香粉。

做法：

1、韭菜洗净，切碎。2、鸡蛋炒散。3、虾仁处理干净，切碎。4、炒锅放油炒肉馅。5、放入虾仁继续炒。6、放入胡萝卜碎继续翻炒。7、最后加入韭菜末。8、再拌入事先炒好的鸡蛋。9、放入盐和五香粉即成馅。10、水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可。

6.三鲜豆腐羹

食材：嫩豆腐3块、鲜虾10只、豌豆粒、玉米粒、鸡蛋一枚。

做法：

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水。2、豆腐切小块。3、鲜虾剥壳去黑线。4、鸡蛋打好备用。5、锅里放适量水。6、水滚后放入豆腐略煮一会。7、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生。8、放入虾仁略煮一会。9、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）。10、之后用生粉勾一个薄欠。11、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋。

12、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了。