辣椒有几种品种图片 辣椒的种类及图片介绍
2023-11-15
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辣椒自古以来就是相当重要的辛辣调味料,且全年皆产,全世界有多种品种辣椒,辣度不尽相同,光是辣椒,就有鲜辣椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒酱等多种可使用,这些不同的辛香料辣度也皆不相同,常用的鲜红辣椒,更能以浸泡、烤、炒、煮等不同的料理手法,带出辣椒不同的香气。
1912年,美国化学家韦伯.史高维尔Wilbur Scoville在其所工作的制药公司工作,开发一个方法测量辣椒素的指标。测试方法以他的名字命名为「Scoville感官辣度测试」,辣度的单位也因此译成史高维尔单位(Scoville heat unit, 简称SHU)。
辣椒种类及辣味大集合辣椒种类相当丰富,以颜色分,红辣椒比青辣椒辣;以体积大小区分,越小的辣椒就越辣。如下图,1 为干辣椒,为红辣椒晒干后的状态,辣度更为集中,比一般红辣椒更辣;2为「小辣椒(又称为朝天椒)」,体型较红辣椒小、辣味更强,3 为超市、市场较常见的红辣椒,4、5 、6分别为青辣椒、糯米椒、羊角椒,三者辣度依序递减,糯米椒表皮有皱折,常用于快炒,羊角椒则常用来制作镶肉料理。
除了红色长条状的辣椒,以下介绍较常入辣料理的世界知名辣椒,从初阶的牛角椒、青龙辣椒,中阶的朝天椒、墨西哥辣椒,到超辣料理必备的鬼椒、毒蝎椒及巧克力椒,现在一起来看看有哪些辣妹代言人吧!
千里达莫鲁加毒蝎椒(Moruga):
生产地:古巴哈瓦那
特征:虽然身型圆、短,但外型如同玫瑰花瓣,曾获2012年世界第一辣姊宝座!
辣度: 1,481,000SHU
小评:入口保证3秒喷泪。
朝天椒(Hot Pepper)
生产地:墨西哥
特征:又称鸡心辣椒,外型鲜红且秾纤合度,是最受欢迎的辣妹。
辣度: 50,000~100,000SHU
小评:入口舌头会有微微灼热感,是不少嗜辣者的入门之选。
青龙辣椒(Sweet Chili)
生产地:中南美洲
特征:又称糯米椒,绿色带皱皮,外观并不讨好,但人缘极佳。
辣度: 0~5,000SHU
小评:小朋友也可以接受。
巧克力辣椒(chocolate habanero chili)
生产地:墨西哥
特征:红到发紫,色泽似巧克力而得名,呛辣风味与其外观一样与众不同。
辣度: 40,000~500,000SHU
小评:呛辣直冲脑门,但这种辣来得快去也快。
印度鬼椒(Naga Moricni)
生产地:印度
特征:又称断魂椒,身型圆润但辣度一绝,曾获2007年世界第一辣姊宝座。
辣度: 1,598,227SHU
小评:吃一小口火辣度蔓延全身。
牛角椒(Capsicum annuum)
生产地:中南美洲
特征:身型高瘦,看似辣度惊人,实则辣味轻微,人气居高不下。
辣度: 15,000~30,000SHU
小评:喉咙稍微有微热感,但对嗜辣者来说只是料理添味增色的效果。
墨西哥辣椒(Jalapeno M)
生产地:墨西哥
特征:身型瘦短,却很受外国人喜爱,虽然人气不若其他姊妹,却有自己独特风味。
辣度: 6,000~8,000SHU
小评:生吃也OK。
PLUS!世界第一辣竟然是她
死神辣椒外型圆短,尾巴处似镰刀状而得名。
一般防身辣椒喷雾辣度约100∼200万SHU,警用辣椒喷雾以多种辣椒混合,约为200∼330万SHU。2013年金氏世界纪录认证为地球上最辣的辣椒「卡罗来纳死神」(Carolina Reapers),辣椒的辣度就高达220万SHU,但市面上较不常见。
辣椒辣度哪里来辣椒的辛辣味,来自于辣椒中的辣椒籽、辣椒肉,在料理时,辣椒切对半,将辣椒泡水,可让辣椒肉的辣度在水中稀释,辣度因此减轻。
除了将辣椒泡水,还可用刀子去除辣椒籽,亦可调整辣度。
辣椒粉更辣?
是辣椒风干后的辣椒干研磨而成,因料理时,辣椒粉可直接使用,便利性较方便,相较之下,辣度也较干辣椒、鲜红辣椒更辣,质地不同的辣椒粉,其辣度也依品种不同而有所区分。
干辣椒更辣?
生辣椒是硬辣,一吃可以马上感受到辣度流窜全身的快感,可是这种快感来得快、去得也快;而干辣椒经过烘焙、日晒等手法,主要是保存辣椒香气且锁住辣度,入口是一种软辣,会经过喉咙达到肠胃,让人有更明显的辣感。
鲜辣椒如何保存鲜辣椒在室温下可保存约5∼7天,保存的方法,可选择冷冻保存或干燥保存,冷冻前将辣椒洗净擦干后,放于塑胶袋中,可延长保存期限至一个月,料理时不需解冻,只要将辣椒取出,更方便切碎料理;干燥保存,只要用针线将辣椒串起来,吊挂于通风处即可。
辣椒小知识一次了解如何降低口中辣感?
辣的感觉来自于辣椒中的辣椒素(亦称辣椒碱)所造成,目前最有效舒缓辣感的为乳制品,原因在于乳制品中含有名为酪蛋白的蛋白质,会结合引起辣感的辣椒素,有效减少口中的灼热感,因此像是牛奶、优格等都有不错的降辣效果。
吃辣椒对身体有益?
辣椒富含丰富营养成分,像是维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙质、铁质及膳食纤维等,其中,辣椒的维生素C含量在所有蔬菜当中排名第一,100克的新鲜红辣椒就含有144毫克的维生素C。另有一说,吃辣可帮助排汗,促进身体新陈代谢呢!
辣椒是四季作物?
辣椒属茄科,适合种植的温度在25~30℃,约3个月可采收;因此北部气候较凉,因此多为春分种植、秋季采收,南部温度高,通常于秋冬季节种植、春分采收,因此一年四季都尝得到辣椒好滋味。
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